l nome deriva dalla parola “pinsere” (stendere, allungare) e la ricetta risale ai tempi dell’antica Roma.
La prima caratteristica della pinsa romana a saltare all’occhio è la forma: ovale, allungata. Ma a rendere davvero speciale questa sorta di focaccia di antica tradizione romana è l’impasto: soffice e insieme croccante, è particolarmente goloso e soprattutto digeribile. Una peculiarità dovuta alla lunga lievitazione, e all’elevata idratazione: è l’alto contenuto di acqua a conferire leggerezza alla pasta della pinsa, realizzata con un mix di farine, da cui abbiamo preso spunto per il nome delle nostre Pinserie.